el título del post de hoy, en realidad, lo he sacado de uno de los eslóganes del estudio idefics (¿tienen los estudios científicos eslogan?) que se llevó a cabo entre 2006 y 2012 en el marco de la unión europea con el fin de evaluar y describir el estado de salud, los hábitos alimentarios y de estilo de vida de los niños europeos. si estás interesado en el estudio idefics, puedes encontrar más información en este enlace… ya te adelanto que es bastante interesante

pues bien, en uno de los trípticos del mencionado estudio se hacía llegar el mensaje de que los niños no comen muchas veces verdura y que amenudo argumentan su rechazo diciendo que “no les gusta”… aunque lo más probable es que no la hayan probado antes. por tanto, sin tener a priori mayores argumentos para poder decir que no la comen por este motivo. y para ello, para tomar como ejemplo una de esas verduras que lo niños no han probado, eligieron el brócoli –what does broccoli taste like?- ya que parece ser uno de esos productos frente al cual los más pequeños muestran el mayor de sus rechazos (será algunos niños, porque desde luego mis hijas se lo comen que da gusto).

sea como fuere, el caso es que al hablar de brócoli hay que saber que estamos ante uno de esos alimentos de temporada típicamente invernal y que además, en españa, disfrutamos del que producimos, es decir, en nuestro caso es también un producto de cercanía. al menos cuando está en su momento, que es ahora. te diré más, según datos facilitados desde la asociación de productores y exportadores de frutas y hortalizas de la región de murcia españa es el mayor exportador de coles (brócoli, coliflor y coles) de la unión europea, con una cuota de exportación de casi el 50% del mercado intracomunitario, y un volumen total de 399.578 tm en la campaña 2013-14.

un poco de botánica y de nutrición

hablando de brócoli nos referimos a la especie de la familia de las brasicáceas o crucíferas que responde a la especie brassica oleracea var. italica. en este caso, salvo la raíz prácticamente toda la planta es aprovechada, desde los tallos que forman esos típicos ramilletes de forma arbustiva que sostienen unas muy abundantes cabezas florales (lo más típico), hasta las hojas más pequeñas.

conociéndome como ya me conoces seguro que sabes que soy especialmente propenso a promocionar el consumo de alimentos de origen vegetal. esto es así porque en ellos destaca una importante cantidad de fibra, algunas vitaminas y no pocos minerales, y todo ello con un contenido energético francamente contenido por no decir casi ridículo (por lo pequeño, claro). sin embargo, en este caso y tal y como sucede con una buena parte de las especies comestibles de esta familia botánica, además en el brócoli destacan una serie de propiedades nutricionales poco habituales en otras verduras u hortalizas. me refiero por ejemplo a su excepcional aporte de sustancias de carácter antioxidante y su contenido en compuestos sulfurados. son precisamente estos últimos los que de algún modo contribuyen al único defectillo que puede tener el uso doméstico de este producto en la cocina y en el más estricto sentido práctico, me refiero evidentemente al especial aroma que tiene su cocción (similar al que acontece con el resto de especies de crucíferas: coles de bruselas, coliflor, berza, etcétera). de todas formas y para mí, incondicional seguidor del brócoli y todos sus botánicos familiares, esto no es más que peccata minuta.

un mucho de cocina

las posibilidades culinarias del brócoli son amplísimas y se presta a una importante combinación de ingredientes y presentaciones, ya sea como actor principal o secundario en una receta, o como participante en una sabrosa guarnición. a modo de muestra puedes echar un vistazo a las recetas que nos proponen desde la asociación más brócoli, con preparaciones más o menos rápidas, para incorporar esta hortaliza en ensaladas, en purés o cremas, en platos más o menos sencillos o sofisticados, etcétera.

en cuanto a los niños y la relación con esta o cualquier otra verdura (o alimento) lo sigo teniendo igual de claro que cuando comentaba la jugada de las preferencias alimentarias de los niños en este post: come con ellos en todas las ocasiones que puedas. así, haz de tu comida un ejemplo de lo que ellos podrían comer. que resulta que comen según lo que tú consideras que está bien… pues estupendo; que no lo hacen, pues también estupendo. no presiones, no premies y no castigues. la mejor guía sobre cuánto tiene comer un niño sano es… ese mismo niño. su apetito ha de ser la guía. tú preocúpate porque la oferta de alimentos sea más o menos saludable. ten en cuenta que según diversos estudios y recomendaciones el presentar el mismo alimento a un niño en ocasiones sucesivas (sin agobiar) y con preparaciones diferentes incrementa en gran medida las posibilidades de que el niño lo termine por aceptar con disfrute, sabiendo que ése rango de exposición al consabido alimento es especialmente amplio: de 11 a… ¡90 veces! así pues, en este sentido la paciente constancia ha de constituir la mejor de las estrategias, así como el convencimiento de las cosas bien hechas.

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nota 1: este jueves 4 de diciembre a las 18:00 un servidor participará en una #twittervista (= entrevista en twitter en tiempo real) con este tema concreto del brócoli como centro de la misma, aunque cualquier otra cuestión nutricional, dietética y culinaria será también bien recibida.

nota 2: en las redes sociales, la asociación más brócoli anima en facebook a que los usuarios compartan bajo el lema “y tú, ¿cómo disfrutas del brócoli?” sus experiencias escritas o fotografiadas en relación a esta hortaliza y a etiquetar anécdotas saludables vinculadas a la hortaliza con el hashtag #ilovebrócoli en otras plataformas como twitter e instagram. el ganador de dicha promoción podrá compartir mantel con un acompañante en uno de los restaurantes que cuente con la distinción de la estrella michelin de su ámbito geográfico.

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imagen: toa55 vía freedigitalphotos.net