Sí, sé que parece que llego tarde. Que el tema del aceite de palma te sale ya por las orejas y que el hacer a estas alturas un post sobre el dichoso aceite pues como que ya te resbala… algo por otra parte muy propio tratándose de aceite.

Pero es precisamente por esta coyuntura que creo que es un buen momento para recapitular. Tras un absoluto ninguneo mediático sobre este aceite en los últimos tiempos, incluso años, llevamos tres meses en los que parece que los medios se han vuelto locos con esto del tema del aceite de palma. Y ahora va y resulta que después de la tormenta, las aguas vuelven a su cauce, y llega la calma. Dentro de medio año, cuando alguien le diga a otro alguien “aceite de palma” el primero le contestará “¿aceite de qué…?”

Algo muy curioso porque la presencia del aceite de palma en los alimentos sigue siendo la misma que hace poco tiempo, se siguen -y se seguirá- encontrando en los mismos alimentos que entonces, muchos alimentos siguen igual de mal etiquetados, la selva se sigue explotando del mismo modo y las pésimas condiciones laborales de quienes se encargan de producirlo son idénticas. Pero ya se sabe y tal y como comentó el otro día Aitor Sánchez, funcionamos a “arreones” cuando comentaba el descenso en el interés por el aceite de palma, al menos en lo que se refiere a las búsquedas de este término en Internet, tal y como puedes comprobar en la siguiente imagen.

Pues bien, me he propuesto rescatar en este post aquello que se ha publicado en estos pocos meses y me ha parecido más interesante en este terreno. Partiendo eso sí de la base que sigo pensando lo mismo que antes de la polémica y que se resume de la siguiente forma y que puedes encontrar en este post que publiqué el 20 de febrero en El Comidista sobre el tema:

• El perfil de ácidos grasos del aceite de palma destaca por ser especialmente rico en ácidos grasos saturados. Y esto es desde hace mucho tiempo considerado como poco saludable y por lo tanto como poco recomendable.
• Dentro de ese perfil saturado, recientes investigaciones aportan más pruebas de las ya existentes sobre el perjuicio que supone el ácido palmítico (que toma precisamente su nombre del aceite en el que se encuentra en especial proporción). Lo que convierte a los alimentos que llevan aceite de palma en una de las peores elecciones alimentarias.
• En nuestro medio es prácticamente imposible encontrarlo fuera de los alimentos procesados, los cuales ya sabes que cuentan con dos velas negras (por definición) por su escaso interés nutricional y su habitual riqueza en hidratos de carbono refinados, azúcares y sal, además de por la naturaleza de sus grasas.
• La actual polémica y moda a la hora de demonizarlo (recordamos que lleva mucho tiempo entre nosotros) se debe, sin dudas, a que además de lo dicho un reciente informe de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria en el que se ponen de relieve la presencia de compuestos potencialmente carcinogénicos fruto de su necesario procesamiento.
• Pero no te olvides que ese informe no solo se refiere al aceite de palma, se refiere a la presencia de contaminantes en cualquier aceite vegetal procesado. Insisto, con cualquier origen, no solo en el aceite de palma.

Dicho esto, creo interesante dar cuenta de lo mucho que se ha publicado y emitido sobre el aceite de palma en las últimas semanas. Por ejemplo:

• Este vídeo breve en el que he tenido el placer de aparecer para la web “Sinfiltros” de ATresMedia. Vaya por delante que el título “Aceite de palma, veneno silencioso” me parece especialmente poco afortunado.

• Las entradas en forma de videoblog del propio Aitor Sánchez en su blog “Mi dieta cojea”.
• El post correspondiente Luis Jiménez en su blog “Lo que dice la ciencia para adelgazar”. Detallado y exhaustivo como suele tenernos acostumbrados. Para nuestra sorpresa, es posible que te llame la atención que cuando se analiza el efecto sobre la salud del aceite de palma, resultó no ser tan malo (tan demoniaco, incluso) en base a cómo nos lo han pintado. Es posible que su “maldad” resida más en el tipo de productos a los que se asocia su uso que al efecto de este aceite tomado de forma aislada. Siendo importante tener en cuenta otros factores como el procesado de ese aceite antes de su consumo.
• Otro artículo, esta vez de Laura Caorsi en el portal de Consumer Eroski, desde el punto más pragmático posible.
• Un estupendo vídeo de Deborah García Bello sobre el tema, además de un post en la página web de la Cátedra de Cultura Científica de la Universidad del País Vasco.
• La fenomenal entrada de Marián García (“Boticaria García”) explicando el tema de la presencia del aceite de palma en las fórmulas lácteas para lactantes y por ende la controversia del ácido palmítico en las mismas.
• Y por último, el programa que “Equipo de investigación” de La Sexta, le dedicó a este producto en el que además de tomar las opiniones de Raquel Blasco y de Beatriz Robles (siguiendo sus enlaces llegarás a sus blogs respectivos), también tuve el placer de aparecer. Sobre Beatriz Robles, es indispensable también mencionar su artículo referente a la “Nutella” y si produce cáncer y tal… una cuestión que sin duda alguna formó parte del origen del revuelo “palmario” del que mediáticamente hemos sido objeto.

Si aun sigues hecho un lío con el aceite de palma, no te culpo, el barullo que se ha montado ha sido importante, pero si quieres un consejo haz lo siguiente:

• No te preocupes por la posibilidad de comprar aceite de palma para utilizarlo en tu casa y cocina, es prácticamente imposible de adquirir. Así que un problema menos que tienes.
• Eso sí, te lo puedes encontrar en productos que de forma típica son muy poco interesantes (por no decir nefastos) a la hora de seguir una dieta saludable. Así que haz como yo y pasa olímpicamente de ese tipo de productos. La carnes y el pescado fresco no lo contienen, tampoco las verduras, hortalizas ni frutas, nunca lo encontrarás en legumbres, frutos secos, cereales integrales ni otros tipos de aceite… si de veras te tienes que preocupar por la presencia de aceite de palma en tu dieta, es que tienes un problema muy gordo… al final, parece que se nos olvida que un bollo sin aceite de palma seguirá siendo un puto bollo, no una coliflor.
• Déjate de “arreones”, lo que hay y lo que no hay que comer para seguir un patrón de alimentación saludable no depende de este tipo de modas informativas… y lo sabemos muy bien desde hace tiempo. Lo demás son ganas de marear la perdiz.

—————————————————————-