dieta mediterránea: qué saludable, qué “multicultural”, qué ancestral… qué bonita ella.

pocos adjetivos referidos para identificar un sistema dietético son capaces de sugerir per se, solo con mencionarlo tan buen rollo como sucede cuando la expresión “dieta mediterránea” sale a colación. no importa dónde, ya sea en la publicidad de un alimento o cuando toma forma de consejo: “siga la dieta mediterránea”. podría decirse incluso que se trata de una alegación de salud en sí misma. pero con una gran e importante matización a tener en cuenta: al poner “dieta mediterránea” en un envase, al mencionarla en un anuncio no se necesita rendir cuentas a nadie ni pedir permiso, por ejemplo, a las autoridades sanitarias. es decir, tanto la dieta tal cual, como el adjetivo “mediterráneo” referido a un alimento, no es una alegación de salud y por tanto no está sujeta a ese control al que si han de someterse las verdaderas alegaciones, a pesar de que son más que patentes las relaciones salutíferas que su sola mención son capaces de evocar. por ejemplo, se puede poner, y de hecho así se ha hecho, “dieta mediterránea” para catalogar-dignificar-definir a un alimento tan procesado como lo es una pizza industrial, un combinado con alcohol o unos snacks o aperitivos con más del 50% de grasa en su composición… y quedarse tan ancho. nadie le puede legalmente decir nada al fabricante. y como estos, hay decenas de ejemplos similares.

en cualquier caso ya veremos si por “dieta mediterránea” se entiende realmente un sistema dietético o, más bien, apelando al verdadero sentido etimológico de la palabra “dieta”, se trata de otra cosa… de un estilo de vida. estilo de vida que a su vez incluye una concreta forma de alimentación.

así pues a partir de esta entrada (y no sé en cuántas más) voy a abordar las cuestiones de cuándo se acuñó y porqué el término “dieta mediterránea”; cuál es su origen; porqué se juntaron los conceptos “dieta” y “mediterráneo” para dar lugar a la actual liturgia dietética; cómo y porqué el concepto “dieta mediterránea” ha llegado a obtener el estatus de “patrimonio cultural inmaterial de la unesco” y otras curiosidades relacionadas con tan insigne patrón dietético-cultural.

esta mediterránea singladura saldrá del puerto de la fundación rockefeller y acabará en el de la unesco. recorreremos infinidad de anécdotas, visitaremos diversos estudios, conoceremos qué tiene que ver la cuestión mediterránea con las tropas aerotransportadas estadounidenses de la iiª guerra mundial, y descubriremos para vuestra sorpresa cuál es la capital de la dieta mediterránea en españa (no es broma; el que quiera ya puede ir haciendo sus apuestas y dejarla en los comentarios). conoceremos al patrón de este viaje, el dr. ancel keys y sabremos de la conexión hispana de este y de sus relaciones con otra gran figura del panorama mediterráneo muy querida en españa, el profesor grande-covián.

para empezar y en relación con su origen, no se puede por menos que observar el concepto de “dieta mediterránea” a partir de una doble vertiente:

• la que se refiere al origen epidemiológico, o al estrictamente científico si se prefiere; y

• la otra, la de su origen mediático y/o cultural.

en mi opinión, es precisamente esta dualidad la que ha propiciado tanta parafernalia a base de, entiéndase, mezclar churras con merinas.

para que te vayas haciendo una idea hace 60 años ni dios sabía a qué te podías referir si decías que seguías o recomendabas a alguien seguir la “dieta mediterránea”. nadie. así pues, cuando oigas decir cosas como que “la dieta mediterránea” es ancestral y se remonta al origen de los tiempos o al menos a cuando las primeras civilizaciones se asentaron a orillas del mar mediterráneo, que sepas que te están contando un cuento. más o menos bonito y adornado como pudiera ser la ilíada, con su mitología y demás, pero un cuento. eso sí, no será un cuento chino, sino uno mediterráneo.

estoy viendo que esto va a alargarse demasiado, así que ya vale por hoy con esta introducción, en el próximo capítulo: “de rockefeller a keys: el origen del concepto epidemiológico”

continuará…

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imagen: flickr.com user “popsique” vía wikimedia commons