¿Debemos seguir reduciendo las grasas de nuestra alimentación por su elevado aporte calórico? ¿Importa más su cantidad o su calidad? ¿Qué diferencias existen entre las grasas saturadas e insaturadas y sus fuentes alimentarias? Revisamos la evidencia científica, las discrepancias entre las recomendaciones actuales y sus implicaciones prácticas para elegir qué aceites y grasas consumir.