¿Debemos seguir reduciendo las grasas de nuestra alimentación por su elevado aporte calórico? ¿Importa más su cantidad o su calidad? ¿Qué diferencias existen entre las grasas saturadas e insaturadas y sus fuentes alimentarias? Revisamos la evidencia científica, las discrepancias entre las recomendaciones actuales y sus implicaciones prácticas para elegir qué aceites y grasas consumir.
Categoría: Aceite de orujo de oliva
Más allá del Premio WOOE: lo que hay detrás de un reconocimiento a la divulgación
Este premio debe invitar a reivindicar una divulgación nutricional honesta, rigurosa y guiada por la evidencia en un contexto saturado de ruido, intereses y atajos El pasado 3 de marzo recibí el Premio WOOE a la excelencia profesional en su edición de 2026, un reconocimiento que, en mi caso, se vincula a mi labor de […]
Los aceites del olivar: esos grandes desconocidos aclamados por todo el mundo
España es, con gran diferencia, el primer productor de aceites del olivar y al mismo tiempo los españoles somos unos grandes desconocedores de este producto. ¿Quieres cifras? Este post te ayudará a entender el contexto Ni paella ni turismo ni jamón… hay un elemento en el que España destaca de forma asombrosa sobre todos los […]
De la nobleza al estigma, la paradoja de los alimentos y de los aceites refinados
No todos los alimentos refinados son peores que sus versiones integrales. A veces las diferencias son notables, como en los cereales; otras, casi inexistentes, como en el azúcar. Y en ciertos casos el refinado no solo es necesario, sino obligatorio: así sucede con los aceites Seamos claros: el azúcar, la sal, los cereales (en las […]
El aceite de orujo de oliva: posible aliado frente a diabetes, Alzheimer y aterosclerosis
Tres investigaciones en curso, y en humanos, profundizan en los potenciales beneficios de los compuestos bioactivos presentes en el aceite de orujo de oliva. Estos estudios se suman a otros ya publicados sobre sus potenciales efectos beneficiosos en la salud Es probable que cualquier noticia relacionada con los efectos beneficiosos del consumo de un aceite […]
¿Son los aceites refinados perjudiciales? Necesitas leer este hilo
Convivimos con muchos prejuicios de toda índole. Pero hay uno en particular sobre el que una gran mayoría vive absolutamente convencida y, al mismo tiempo, confundida. Es lo que tienen los “pre-juicios”, dirás, que se hacen al margen de la racionalidad y cuando el “conocimiento” se basa en la tradición (lo que se piensa desde […]
Vídeo: Todo lo que siempre quisiste saber sobre nutrición y los aceites y nadie te contó
El pasado 13 de mayo tuve el placer de conducir mi primer consultorio online que se estructuró en una parte inicial de exposición (hasta el minuto 33) y una segunda de preguntas (hasta el final) por parte de los asistentes que, con más de 200 inscritos, os puedo confirmar se mantuvieron bastante activos. Bajo el […]
Cassettes, astrofísica, aceite de orujo de oliva… y salud
Tal y como pasa con muchos otros alimentos, los beneficios sobre la salud del aceite de orujo de oliva permanecen ocultos hasta que estudios independientes y del sector arrojan su luz Si eres de aquellos que NO vivió las Olimpiadas de Barcelona de forma consciente (o de ninguna forma) es muy probable que no sepas […]
En defensa de la fritura
“Fritura” es un término injustamente vilipendiado, desde el punto de vista gastronómico, pero sobre todo desde el de la salud En el mundo de la nutrición existen tres conceptos injustamente malditos. Lo son porque así nacieron, bajo el estigma de un absurdo jinete del Apocalipsis dietético, o por el particular devenir de los tiempos. Son […]
La redención del aceite de orujo de oliva
Característicamente español, el aceite de orujo de oliva es un producto que otros países nos quitan de las manos y sobre el que tenemos una importante deuda impagada. Este post analizará el origen, naturaleza y características de un producto que, probablemente, sea uno de los mejores recursos con los que poder realizar una fritura