Hace un par de meses tuve la suerte de participar en “Diálogos de cocina”, un congreso tan estimulante como necesario. Allí compartí una reflexión que me ronda desde hace tiempo: ¿y si, en vez de aprender a comer, lo que estamos haciendo es desaprender? En aquel momento la organización todavía no había subido los vídeos […]

A principios de diciembre de 2024 recibí un correo inesperado, era Sasha Correa, desde Mugaritz, quien me contactaba para invitarme a participar en la próxima edición de Diálogos de cocina. Intuí que era algo bueno, la fama de uno de los espacios gastronómicos liderado por Andoni Luis Aduriz en el “top ten” mundial ayudó bastante. […]