el jueves previo al miércoles ceniza, celebración cristiana que marca el comienzo de la cuaresma, se celebra en diversas regiones españolas una especie de culto, exaltación o de despedida nostálgica al cerdo que marca al mismo tiempo el inicio del carnaval. recordemos que la cuaresma (del latín cuadragesima, cuarenta días) es el periodo en el […]
Categoría: Gastronomía
La carne de ganado equino: A caballo entre la polémica y la virtud
de veras que creo que a veces pienso que estamos tontos. veamos, os hablo de la reciente polémica sobre la presencia de carne de caballo en hamburguesas de irlanda y del reino unido y sobre uno de los últimos análisis realizados por la organización de consumidores y usuarios (ocu) en el que después de poner […]
La cocina, ¿nos gusta o nos gustaría que nos gustase?
tengo la impresión que cuanto menos relación tiene una población con los fogones más atraída se siente por el reclamo mediático de la cocina. en nuestro tiempo cocinamos menos que nuestros padres y, a su vez estos cocinaron menos que nuestros abuelos. cabría pensar que el ser humano, a medida que “evoluciona” va perdiendo su […]
¿Conoces los maravillosos bisaltos, tirabeques o “miracielos”?
tal y como te habrás ido dando cuenta si frecuentes este ecléctico blog (en su segunda acepción del drae, y para nada en la primera) los monográficos sobre alimentos concretos son francamente escasos. sin ir más lejos creo que se podrían contar con los dedos de una mano: el del arroz salvaje, el del persimón, […]
Cata ciega de cuatro sucedáneos de angulas: Notables diferencias
fiel a la promesa autoimpuesta y publicada el pasado 31 de diciembre, me complace haceros llegar los resultados de la cata ciega de cuatro marcas de sucedáneos de angulas en el mercado (popularmente “gulas”). antes de pasar a detallar el “estudio” en sí quiero adelantar que a tenor de los resultados, y para mi sorpresa, […]
Propósitos más concretos, propósitos más fáciles de cumplir
comentaba el otro día que los buenos propósitos de principio de año suelen tener mal pronóstico, es decir no se suelen terminar por materializar y eso nos deja con un “año nuevo, propósitos viejos” cuando año tras año se repiten las mismas buenas intenciones. parte del ya por sí complejo problema que conlleva el afrontar […]
¿A falta de angulas, buenas son “gulas”?
pues habrá para quien sí y habrá para quien no. yo soy de los segundos. las “gulas” son un sucedáneo de ese otro alimento, las angulas, que presentan una originalidad inimitable. en ellas no es precisamente el sabor lo que más destaca sino más bien su genuina textura ligeramente crujiente cuando se muerde, y de […]
Guía de supervivencia para las comidas navideñas
muchas personas afrontan el tema de la navidad con verdadero temor en relación a los kilos de más que pueden llegar a acumular. algunos estudios apuntan que si bien es cierto, que hay una significativa ganancia de peso, el aumento real en este periodo no es especialmente alarmante y no llega al medio kilo entre […]
¿Es mejor la “comida preparada” que la receta de un televisivo cocinero?
sorprendente, quizá poco esperada, la conclusión a la que ha llegado un reciente estudio publicado el pasado 17 de diciembre en la prestigiosa revista british medical journal: desde un estricto análisis bromatológico, las recetas que se proponen en los programas de televisión de cocina con cocineros famosos reúnen peores estándares nutricionales que aquellos platos preparados […]
Que no te toquen los jamones
siempre me han chinchado un poco las preguntas del tipo ¿cuáles son las tres recetas o los tres alimentos más típicos con los que se identifica españa? ya que respondas lo que respondas te metes en un lío. habrá omisiones injustas, y posiblemente habrá también quién considere que alguna inclusión es inadecuada y que las […]