La nutrición como ciencia se ha convertido en una especie de torre de Babel en la que al parecer es imposible llegar a ningún acuerdo En los albores de la nutrición todo pintaba de color de rosa y nada hacía presagiar el caos en el que estamos actualmente inmersos. Al principio, el descubrimiento de algunos […]
Desalfabetización alimentaria (el vídeo) en “Diálogos de cocina”
Hace un par de meses tuve la suerte de participar en “Diálogos de cocina”, un congreso tan estimulante como necesario. Allí compartí una reflexión que me ronda desde hace tiempo: ¿y si, en vez de aprender a comer, lo que estamos haciendo es desaprender? En aquel momento la organización todavía no había subido los vídeos […]
El aceite de orujo de oliva: posible aliado frente a diabetes, Alzheimer y aterosclerosis
Tres investigaciones en curso, y en humanos, profundizan en los potenciales beneficios de los compuestos bioactivos presentes en el aceite de orujo de oliva. Estos estudios se suman a otros ya publicados sobre sus potenciales efectos beneficiosos en la salud Es probable que cualquier noticia relacionada con los efectos beneficiosos del consumo de un aceite […]
“Diálogos de Cocina”, el éxtasis de los congresos de restauración
A principios de diciembre de 2024 recibí un correo inesperado, era Sasha Correa, desde Mugaritz, quien me contactaba para invitarme a participar en la próxima edición de Diálogos de cocina. Intuí que era algo bueno, la fama de uno de los espacios gastronómicos liderado por Andoni Luis Aduriz en el “top ten” mundial ayudó bastante. […]
¿Qué son los nuevos alimentos? ¿Quién y cómo se regula su comercialización?
La consideración de ‘novel food’, además de a alimentos, refiere a una serie de tratamientos y extractos alimentarios que no son convencionales. Para que la Comisión Europea admita su uso dentro de nuestras fronteras, la EFSA debe de evaluar su seguridad. Que algo sea “nuevo” es relativo. Por ejemplo ¿cuándo se supone que un par […]
El etiquetado de alimentos: todo lo que necesitas saber
Nunca como hasta ahora hemos disfrutado de un entorno alimentario tan garantista en lo que refiere a la seguridad y al conocimiento de aquello que comemos El conocimiento es poder o, dicho en latín, ‘scientia potentia est’. Ya sea que la originalidad de la frase pertenezca a Sir Francis Bacon o a Thomas Hobbes (hay […]
El caso Avelino: posiblemente el mejor paciente del mundo con diabetes tipo 2
Tiene 77 años, le diagnosticaron diabetes tipo 2 con 33, llegó a usar 60 unidades de insulina/día, y hace más de 10 años dejó de usarla. Hoy se encuentra mejor que nunca; se llama Avelino y esta es su historia [NOTA BENE: ESTE POST SE PUBLICÓ DE FORMA ORIGINAL EL 1 DE SEPTIEMBRE DE 2020 […]
El desayuno es… la gran falacia (charla TEDxAlcoi 2023)
Pues sí. El desayuno es esa primera comida del día sobre la que se han dicho tantas memeces en el siglo XX (y lo que te rondaré morena). Tontadas que han sido originadas e impulsadas por una concreta industria alimentaria empecinada en que comamos hasta reventar y, con ello, engordar su balance de cuentas. Vaya […]
URSU9, el agua alcalina de Cristiano Ronaldo, promete beneficios para la salud sin evidencia científica
Aguas revueltas: promocionar el consumo de agua alcalina como si fuese mejor para la salud es, posiblemente, ilegal. Las imágenes publicitarias de URSU9 no se corresponden con el acuífero del que realmente se extrae. La misma agua se vende con la marca Auchan tres veces más barata en Portugal. El pasado 7 de junio Cristiano […]
¿Son los aceites refinados perjudiciales? Necesitas leer este hilo
Convivimos con muchos prejuicios de toda índole. Pero hay uno en particular sobre el que una gran mayoría vive absolutamente convencida y, al mismo tiempo, confundida. Es lo que tienen los “pre-juicios”, dirás, que se hacen al margen de la racionalidad y cuando el “conocimiento” se basa en la tradición (lo que se piensa desde […]